Qualsevol persona que hagi vist tota la temporada de la nova sèrie The Home Edit a Netflix probablement ja sent que les seves habilitats d'organització del rebost falten. Una cosa és mantenir junts els productes de forn i els olis. Una altra cosa és tenir pantalles de qualitat de botiga, estacions s'mores i etiquetes perfectament cal·ligrafiades. Tanmateix, hi ha un cert grup de persones que poden mantenir ultraorganitzats fins i tot els rebosts més petits: els xefs de la ciutat de Nova York.
A través de l'escola culinària o l'experiència del restaurant, els xefs aprenen el valor de la mise en place (del francès, que significa "tot al seu lloc") quan tens exactament zero segons per preguntar-te on és alguna cosa. “Treballar a la cuina és un ball; ha de fluir”, diu Julia Sherman, autora de Salad for President. "Has de ser capaç d'aconseguir les coses amb les que treballes de manera regular amb facilitat i sense pensar. Si no està organitzat, les coses es malgasten i odio el malbaratament".
Li vam preguntar a Sherman (i a sis professionals de la cuina més) com reorganitzar qualsevol rebost des de zero.
Decanta només els articles d'ús freqüent
"M'agrada decantar els productes en pots, però només els que faig servir habitualment", diu Sherman. "Si és un article nou, vull poder llegir l'etiqueta i recordar-me el temps de cocció". Confia en els plats giratoris OXO per mantenir les coses organitzades, que prioritza des del més proper a l'estufa (per als articles d'ús freqüent com olis i vinagres) fins al més llunyà (per a productes enllaunats, aperitius i fruites seques).
Trieu solucions d'emmagatzematge barates
Claire Saffitz no creu en articles d'emmagatzematge cars. "Confio en un sistema d'envasos de plàstic de pinta i quart etiquetats amb cinta de pintor i un Sharpie", diu el pastisser, el nou llibre de cuina del qual, Dessert Person, arriba als prestatges el mes que ve. Els contenidors s'apilen fàcilment i són lleugers i molt econòmics, cosa que els converteix en la solució econòmica perfecta per a ingredients secs com ara cereals, farines i fesols. Perquè el procés de desembalatge de queviures vagi encara més ràpid, Saffitz utilitza un tallador de cinta. "La meva amiga Christina Chaey m'ho va parlar i admeto que m'encanta que cada tros de cinta que trenco tingui vores rectes netes. Fa etiquetes molt agradables".
Organitzar començant a nivell dels ulls
Per a Vanessa Pham, comença un rebost organitzat on es poden veure les coses: “Vull tenir els meus ingredients de cuina, com les espècies i les salses, a l'alçada dels ulls, així quan estic enmig de la cuina, puc trobar i agafar el que tinc. necessita ràpidament", diu la cofundadora, amb la seva germana, Kim, d'Omsom, una startup alimentària que ofereix kits d'inici de menjar asiàtic. "Realment no sóc el tipus de cuiner que disposarà i mesurarà tots els seus ingredients per endavant, així que això m'ajuda quan estic al solc". Els productes bàsics d'alt ús obtenen una propietat immobiliària de primera qualitat al seu rebost, tot organitzat per cuina i tipus, mentre que l'existència posterior s'amaga a les prestatgeries altes.
No mantingueu res fora de la vista
Les cofundadores de Mimi Cheng, Hannah i Marian Cheng, juren per contenidors transparents per mantenir-ho tot agrupat i a la vista. "D'aquesta manera saps on buscar els articles en lloc d'haver de treure-ho tot", diu Hannah. Els subministraments de neteja es troben als prestatges inferiors, mentre que la zona superior està organitzada per tipus de producte i ús: ingredients asiàtics, productes italians, productes de forn, tes variats, aperitius, fins i tot l'arròs té la seva pròpia secció. A diferència de moltes cuineres, les germanes guarden les seves espècies emmagatzemades lluny dels fogons per evitar-los danys per la calor. Les etiquetes fetes amb un fabricant d'etiquetes P-touch deixen clar on està tot.
Creeu un prestatge de llista de desitjos
"Tinc un prestatge d'armari que dedico exclusivament als productes amb els quals vull experimentar però que no he tingut l'oportunitat d'integrar-me a la meva rutina habitual", diu Kim Pham d'Omsom. "Els mantinc a l'alçada dels ulls per poder recordar-los i inspirar-me si faig el ball nocturn" què he de sopar? ". Al seu prestatge especial ara mateix: greix de cranc filipí, paté i una llauna d'ous de guatlla.
Utilitzeu ampolles de plàstic
Just al costat dels fogons, Saffitz i el seu marit guarden una safata d'olis (vegetal, xili i dos tipus d'oli d'oliva per cuinar i acabar) i vinagres (colatura, xerès, negre, negre i vinagre de vi blanc). "Hem abocat la majoria d'aquestes ampolles amb etiquetes, ja que són fàcils d'agafar i afegir a una paella o plat amb una mà mentre es cuina", diu. "Les tapes estan dissenyades de manera intel·ligent perquè no es puguin filtrar i els taps siguin hermètics". La salsa de soja, la salsa calenta i altres condiments líquids també tenen els seus propis recipients per espremer.
Compra pots d'espècies addicionals
"Si compres alguna de les teves espècies a les botigues de queviures asiàtiques o a granel, és possible que tinguis problemes per emmagatzemar bosses o bosses grans", diu Vanessa Pham. És per això que sempre guarda pots d'espècies buits addicionals per emmagatzemar tot, des de grans de pebre de Szechuan i MSG fins a anís estrellat i pebre de Jamaica al seu racó d'espècies amb la resta. "També estic treballant per actualitzar el meu joc d'etiquetes i estimo els de Global Pantry. Fan que sigui tan fàcil i divertit organitzar-se, alhora que són més equitatius i inclusius”.
Reorganitzar trimestralment
Cada tres o quatre mesos, Eden Grinshpan ho treu tot del seu rebost i es reorganitza completament des de zero. "Colecciono espècies i condiments, i les coses s'ocupen molt al meu rebost", diu l'autor de Eating Out Loud i amfitrió de Top Chef Canada. Primer, fa una bona neteja de cada prestatge i després torna a posar-ho tot en un lloc diferent. "M'encanta canviar les coses per poder utilitzar alguns dels ingredients que s'han amagat a l'esquena. És fàcil oblidar el que tens a mà quan no veus tot el teu rebost".
Contenidors organitzadors d'emmagatzematge de plàstic, mDesign (60 $)
Placa giratòria de 16 polzades, OXO (18 dòlars)
Etiquetes d'espècies, The Global Pantry (5 $)
Pot d'espècies de vidre Quattro Stagioni, la botiga de contenidors (2 dòlars)
