Productes frescos que s'aboquen a les taules de marbre, esquitxats de Campari als taulells de rajoles pintats a mà, plats de ragú que es degusten a la baixada d'un restaurant de Nàpols: cada recepta i anècdota esquitxada per les pàgines del nou llibre de cuina de Mimi Thorisson Old World Italian (una carta d'amor per a ella). La ciutat adoptiva de Torí, on té la seva família de set persones) és increïblement transportadora i, resulta que, més fàcil de recrear del que es podria pensar. Tan senzill que fins i tot podeu fer que els vostres petits s'hi presentin, i això és exactament el que va fer Thorisson mentre compilava el llibre.
“Crec que la part més important per implicar els nens és mostrar-los la màgia de la cuina; per exemple, com la mantega senzilla pot convertir-se en una mantega marró elegant impregnada d'herbes ", diu. Amb cinc fills menors de 14 anys a casa, els manté compromesos llegint llibres de cuina junts (cadascú tria un plat per fer) i repartint títols de feina: un és el sub xef, un és el pastisser, un altre ". supervisa” les salses. "Converteixo les coses en un joc, i els encanta", afegeix l'autor.
Un dels preferits de la família és el tagliatelle de sàlvia i nous. Va ser un feliç accident que va tenir una nit quan intentava preparar-se simultàniament per a una nit de cita amb el seu marit i un sopar de preparació: "Volia una cosa ràpida i deliciosa, que no fos només formatge i pasta", recorda. "Les nous i les fulles de sàlvia sempre estan disponibles a la meva cuina". Ara els seus fills saben com fer la salsa de mantega marró sols i han dominat l'art de torrar nous en una safata per ajudar-los amb el treball de preparació. "Fins i tot ho demanen quan apareix un dels seus aniversaris; tinc una teoria que els sabors combinats els han de recordar el caramel salat", diu Thorisson.
Tagliatelles de sàlvia i nou
Serveix de 4 a 6
Els ingredients
- 1 lb de tallarines secs
- 12 cullerades de mantega sense sal
- Sal marina fina
- 20 fulles de sàlvia fresques, picades gruixudes
- ⅔ tassa de nous, lleugerament torrades i trossejades
- ¾ tassa de formatge parmesà ratllat
- Pebre negre recent mòlt
La recepta
- Porteu una olla gran d'aigua salada a ebullició a foc mitjà-alt. Afegiu la pasta a l'aigua i cuini al dente segons les instruccions del paquet. Reservant un cullerot d'aigua de pasta, escorreu la pasta.
- Mentrestant, en una cassola gran (prou gran per afegir-hi tota la pasta després), fonem la mantega amb 1 culleradeta de sal a foc mitjà-alt. Quan comenci a bullir, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure fins que comenci a quedar daurat. Afegiu les fulles de sàlvia i cuini fins que estiguin daurades, uns 4 minuts. Retirar del foc i deixar que les fulles de sàlvia continuïn cuinant fins que estiguin lleugerament cruixents. Afegiu un polsim de sal. Deixar de banda.
- Quan la pasta estigui a punt, escalfeu la paella amb la mantega marró i les fulles de sàlvia a foc mitjà. Incorporeu-hi les nous. Aboqueu la pasta i l'aigua de pasta reservada i remeneu per combinar. Espolvorear amb el parmesà. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.
La recepta de pasta fàcil que Mimi Thorisson fa per als seus 5 fills en repetició Italià del Vell Món, Mimi Thorisson (28 $)
La recepta de pasta fàcil que Mimi Thorisson fa per als seus 5 fills en repetició Estris individuals Faye, EQ3 (15 $)
La recepta de pasta fàcil que Mimi Thorisson fa per als seus 5 fills en repetició Bol de terrissa floral, Zara Home (8 dòlars)
La recepta de pasta fàcil que Mimi Thorisson fa per als seus 5 fills en repetició Joc de servir de noguera, East Fork (72 dòlars)
