Durant els darrers anys, Eden Grinshpan, l'amfitrió de Top Chef Canada, s'ha ocupat preparant hummus, hamburgueses de kebab i rostint caps de coliflor de la seva cuina de Brooklyn per perfeccionar totes les receptes per al llançament del seu nou llibre de cuina, Eating Out. Loud, que arriba a les prestatgeries l'1 de setembre. Però fins i tot ella ha experimentat un cansament ocasional per cuinar darrerament: "He tingut els meus dies en què ho he superat", diu. "M'agrada: aquí hi ha un bagel i una mica de mantega. Gaudeix!”
A principis d'aquest estiu, Grinshpan, el seu marit, Ido, i la seva filla de 3 anys, Ayv, es van dirigir a Toronto (la ciutat natal de Grinshpan) per passar una estona familiar amb els avis molt necessaris. La parella feia mesos que treballava des de casa sense tenir cura dels fills i anhelaven una pausa per fer malabars entre la feina i la criança. "Ayv volia que juguéssim amb ella tot el dia, així que [ha estat] molts amagats, guix i disfresses", diu Grinshpan.
En els dies en què no té creativitat culinària, Grinshpan s'ha convertit en una recepta fàcil una vegada i una altra: un shakshuka picant cobert amb un tahini d'all preparat per a la riquesa i un costat de xala per cruixent (encara que diu que qualsevol pa calent servirà).).
Shakshuka clàssic amb tahini d'all
Serveis 2
Per al tahini 1 tassa de pasta de tahini 2 culleradetes de suc de llimona fresc, més més al gust 1 gra d'all, ratllat 1 culleradeta de sal kosher, més més al gust ½ tassa d'aigua gelada, més si cal
Per la shakshuka 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més per a raig 1 ceba groga petita, picada finament 1 pebrot vermell, sal kosher ben picada i pebre negre acabat de mòlt 3 grans d'all ben picats 1 culleradeta de comí mòlt 1 culleradeta de curri en pols (opcional) ½ culleradeta de cúrcuma mòlta 1 cullerada d'harissa, comprada a la botiga 6 tomàquets mitjans, picats finament, o 1 llauna de tomàquet tallat a daus (m'agrada San Marzano) Pessic de sucre 4 ous grans Anet o julivert fresc, per guarnir Challah, pita, o un altre pa blanc tou, per servir
Per fer el tahini: en un bol mitjà, barregeu la pasta de tahini, el suc de llimona, l'all, la sal i l'aigua gelada. Aconseguirà una consistència estranya i grumosa, però no tingueu por. Continueu batent fins que s'allunyi i adquireixi un color clar (si no ho fa, necessita més aigua gelada, així que només afegiu-hi una mica més). La salsa tahini amb la consistència perfecta degotarà per les puntes d'una forquilla, però amb prou feines. Tasteu per condimentar, afegint més suc de llimona o sal si voleu. Emmagatzemar en un pot a la nevera fins a una setmana. Si el tahini s'espessa massa mentre esteu a la nevera, afluixeu-lo amb una mica d'aigua abans d'utilitzar-lo.
En una paella gran amb una tapa ajustada, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i el pebrot, i rectifiqueu-ho bé de sal i pebre negre. Cuini fins que la ceba comenci a daurar-se lleugerament, de 6 a 8 minuts, després afegiu-hi l'all, el comí, el curri en pols (si s'utilitza), la cúrcuma i la harissa. Sofregiu fins que estigui fragant i la ceba estigui lleugerament daurada, d'1 a 2 minuts. Incorporeu-hi els tomàquets i amaniu-los amb el sucre i un polsim de sal i pebre negre cadascun. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa s'hagi espessit una mica, uns 20 minuts. Destapeu la paella, aixequeu el foc a mig-alt i continueu cuinant a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa sigui prou espessa per enganxar-se als ous, de 10 a 15 minuts.
Feu servir una cullera gran per fer quatre pous amb la salsa. Trenqueu un ou a cada pou, tapeu la cassola amb la tapa i deixeu-ho coure a foc mitjà-alt fins que les clares estiguin ben cuajades però els rovells encara estiguin líquids, uns 3 minuts.
Retireu la paella del foc. Decoreu amb anet o julivert fresc i regeix amb oli d'oliva i tahini amb all. Serviu calent amb pa.
Menjar en veu alta, Eden Grinshpan (29 dòlars)
