A mesura que la nostra il·lusió per fer pa s'esvaeix i cerquem un altre passatemps deliciós per ocupar el seu lloc, és hora de reconsiderar una forma d'art antigament obsoleta. Amb 75.000 publicacions de #JellyCake i comptant amb Instagram, els creatius de cuina de tot arreu han agafat la tendència vintage de les creacions de motlles Jell-O i les han convertit en alguna cosa més adequada als nostres temps actuals: creacions colorides i fotogèniques que podríem veure com es mouen per sempre..
Tot i que la popularitat dels pastissos de gelatina ha augmentat i disminuït al llarg de les dècades a Amèrica, només es conrea a Àsia, on Lexie Park, fundadora de la fleca Eat Nünchi de Los Angeles, els va conèixer per primera vegada. Allà diu que la gelea és vegana i normalment més saborosa que la que obtenim a l'estat, gràcies al fet que utilitza agar-agar (algues vermelles) en lloc de gelatina. Personalment, confia en ingredients de temporada, com flors comestibles i préssecs perfectament madurs, perquè els seus pastissos no només siguin bonics, sinó també deliciosos.
Fer un pastís de gelatina que quedi molt bé es redueix a les eines que teniu a la vostra disposició. Utilitzar un motlle decoratiu és la manera més senzilla d'aconseguir uns resultats bonics, encara que no tinguis un toc molt delicat. Comprar-los també és la meitat de la diversió de tot el procés, segons Caroline Tremlett, @adventuresinjelly, que va passar anys recollint motlles abans de fer-los servir. La major part del que ha trobat prové de botigues d'antiguitats; la seva preferida és Appleby Antiques a Portobello Road a Londres. I tot i que els motlles de coure antics pels quals està parcial no són exactament barats, admet que hi ha moltes alternatives adequades i menys cares en línia. "Un molt bon punt de partida seria trobar alguns motlles d'alumini de la marca Swan d'època a Ebay, que no són cars i donen grans resultats", diu.
Jena Derman, una pastissera amb seu a la ciutat de Nova York, normalment prefereix saltar-se els motlles perquè es pot conformar amb qualsevol safata de forn poc profunda sempre que tingui les xeringues de gelatina a punt. En lloc d'anar per l'alçada, porta la bellesa cap a dins injectant una base de gelea clara amb una varietat de purés de fruites de diferents colors per crear flors realistes. "Una vegada establerta la meva base, generalment planifico un patró geomètric per a la disposició de les flors, que em permet espaiar-les uniformement abans d'entrar en el procés més emocional de construir les flors", explica.
Quan Tremlett va començar a fer gelatina, es va basar en les receptes de Jelly With Bompas i Parr per il·luminar-se el seu camí, però a mesura que va adquirint més experiència, ha descobert que una recepta no és necessària per a l'èxit del pastís de gelatina. Només cal unes quantes regles i molta paciència. Utilitzeu aquests consells d'experts per provar la tendència per vosaltres mateixos.
Utilitzeu una proporció senzilla per fer la vostra pròpia recepta
Tremlett diu que podeu convertir gairebé qualsevol líquid en gelatina amb la proporció adequada de gelatina (substituïu la mateixa quantitat d'agar-agar si voleu mantenir-lo vegà). "La regla general és un paquet de gelatina per a 100 mil·lilitres de líquid", diu Tremlett. "I sovint afegeixo un paquet addicional mentre desemmotjo les gelees, que necessiten un conjunt una mica més fort".
Guarda la gelea que no menges per reutilitzar-la més tard
Tremlett també reutilitza la seva gelea una i altra vegada simplement reescalfant-la en un bol sobre una olla d'aigua bullint. Quan torna al seu estat líquid, està llest per utilitzar-lo de nou.
En cas de dubte, torna a posar-lo a la nevera
Park adverteix que hi ha molta espera relacionada amb l'elaboració de gelatina i que probablement fracassaràs abans de tenir èxit. "La gelatina és súper temperamental, així que prova les receptes i, si fallen, torna-ho a provar!" ella diu. Si teniu cap dubte sobre si el vostre pastís de gelatina està a punt per desemmotllar-lo, torneu-lo a posar a la nevera fins que sembli més ferm, diu Derman. Sabem que vols mirar, però serà molt més satisfactori si no es desfà.
