Quan vaig sentir per primera vegada sobre el condiment d'umami de Trader Joe, vaig pensar que el minorista estava intentant fer una referència intel·ligent a una determinada escena icònica a Friends. Un condiment suposadament capaç d'alterar els vostres sentits i fer-vos més conscient del vostre entorn pot ser èticament dubtós, vaig pensar, però no podeu culpar a TJ's per l'originalitat. Aquest no és el cas. El condiment polivalent Umami és més que una altra addició saborosa al vostre prestatge d'espècies: també és inventiu, amb nombrosos propòsits, i pot estar disposat a destronar el favorit perenne Everything but the Bagel.
L'únic problema és que és bastant difícil esbrinar com cuinar amb l'espècia. Cada ampolla petita (que es ven al detall per 2,99 dòlars) només conté un ànim per "afegir un augment de sabor salat a gairebé qualsevol plat", que és un consell culinari deliciós, però difícilment sòlid. Tot i que el producte es va reunir amb fanfàrria des de diversos racons d'Internet després del seu llançament el febrer de 2019, gran part de la narració es va centrar en la confusió sobre com utilitzar el condiment. Com a autoproclamat devot de la marca que adora a l'església de Trader Joe's, però, estava decidit a trencar el codi culinari.
En primer lloc, la definició d'umami. Segons The New Yorker, el terme va ser encunyat per primera vegada a principis de 1900 per un químic japonès anomenat Kikunae Ikeda. Descriu el poc conegut "cinquè gust", una cosa salada i gairebé terrosa, que s'assembla millor al sabor de les sopes. El parmesà envellit, els tomàquets madurs i la salsa de soja en tenen.
Trader Joe's ha infusionat la seva espècia carregada d'umami amb pols de bolets porcini i pols de bolets blancs, a més d'una combinació d'altres suplements com ceba seca i llavors de mostassa mòlta. Aquesta versàtil varietat d'espècies és la raó per la qual el condiment es presta tan bé a una varietat de receptes: podeu menjar plats esquitxats amb ell a l'esmorzar i al sopar, i encara tenir dos àpats de gust diferent.
Convençut encara? Aquí hi ha algunes maneres fàcils que vaig descobrir de cuinar amb condiment d'umami:
Condimenta els teus ous
Els condiments sovint manquen lamentablement al departament d'ous diari. Dóna un lifting de cara a la teva lluita afegint condiment umami a la barreja. En lloc de la sal, la sal kosher és el primer ingredient d'aquest condiment, i sí, és molt salada a l'umami. Barregeu també una mica de formatge cheddar blanc fos i pancetta picada si us ve de gust.
Small Fry, Great Jones (50 dòlars)
Eleva els teus condiments
La mantega composta fa que tot tingui millor gust: les patates rostides són només un cultiu tuberós sense sabor, les verdures són avorrides. La gran notícia és que és molt fàcil de fer: només cal suau la quantitat de mantega desitjada a temperatura ambient i barreja amb condiment d'umami segons el vostre gust. (Com a referència, vaig barrejar mig pal de mantega amb uns tres batuts.) Amb paper film, enrotlleu la mantega en forma de tub i, a continuació, refrigereu fins que torni a endurir. Quan estigueu preparat per utilitzar-lo, talleu un disc al final.
Butter Keeper, East Fork (28 dòlars)
Verdures rostides amb un gir
Vaig provar el condiment umami amb mongetes verdes rostides i bròquil com a millora de la meva combinació habitual d'oli d'oliva i sal marina, i va ser realment deliciós. La clau és que cada peça estigui coberta de manera uniforme, així que compra les verdures fresques i assegureu-vos que estiguin seques abans d'empolsar-les amb la barreja. A continuació, aboqueu una mica d'oli d'oliva per sobre, barregeu-hi un parell de grans d'all i poseu la safata al forn a 400 graus Fahrenheit per rostir.
Plats d'amanida de bambú (joc de 4), Fable New York (32 dòlars)
Utilitzeu-lo per preparar els àpats
Tenir pollastre rostit a mà durant la setmana és un salvavides, i alguna cosa sobre la interacció dels bolets del condiment umami amb altres espècies el fa perfecte per a les aus de corral. Tireu els pits de pollastre en un bol amb oli d'oliva i l'espècia (de nou, com que substitueix la sal, sigueu liberals amb la quantitat que feu servir), després coure al forn a 400 graus Fahrenheit durant uns 25 minuts o fins que un termòmetre de carn enregistri 165 graus.. Si planifiqueu bé, tindreu més que suficient per utilitzar-lo en bols de gra i amanides fins divendres.
Set de bols per barrejar cafeteria, Urban Outfitters (39 dòlars)
