Benvinguts a The Great Ones, una col·laboració amb Great Jones que ens porta a l'interior dels espais de dissenyadors i creatius amb molt de gust, tant dins com fora de la cuina. Ellen Marie Bennett és la fundadora de Hedley & Bennett, una empresa de roba de davantal i cuina de primera qualitat. A la seva casa de Los Angeles, Bennett fa una olla de mongetes "a l'estil abuelita" i parla sobre com trobar diversió amb dissenys funcionals. Sóc mig mexicà i mig americà, i vaig créixer a Los Angeles, però alhora també vaig créixer a Mèxic. Hi anava de tres a quatre mesos alhora, i el que era realment especial per a mi era la quantitat de temps que passava a la cuina, al genoll de la meva àvia, estirant-me el davantal i dient: “Què són. fas tu? Mostra'm això. Fa bona olor. Jo en vull una mica." Vaig créixer amb aquest amor profund per estar a la cuina.
L'altre costat de la meva família està a l'extrem total oposat de l'espectre. El meu avi Hedley és anglès i molt correcte. Com, té tortugues al pati del darrere i té cada dia a les 4 en punt. Però sempre em vaig connectar més amb la cultura mexicana. Vaig dir: Sí, això del te i la tortuga està bé, però prefereixo jugar a futbol descalç i menjant bols de mongetes i formatge que vam obtenir del mercat local.
Vaig acabar vivint a la Ciutat de Mèxic durant uns quatre anys després dels 18 anys, i mentre era allà em vaig adonar de com m'agradava molt la cuina i de la felicitat i alegria que aportava a la gent, així que va ser com vaig acabar anant a l'escola de cuina. Quan vaig tornar de Mèxic, vaig decidir que volia fer un imperi del tac, així que vaig anar a buscar feina a Providence per poder aprendre com funcionen els restaurants. Estava en el meu camí per convertir-me en xef, però mentre treballava allà em vaig adonar que els uniformes feien mal i ningú se sentia genial amb el seu equipament. Així que em vaig proposar fer el millor davantal del món.
La gent deia: "És una idea ridícula. Què vols dir amb el millor davantal del món?" En una cuina professional, el davantal és el més important per protegir-te mentre esteu cuinant, a més de necessitar un ganivet i el menjar que esteu fent. Cada xef té un davantal. Així que aquesta idea de, com ara, mirar la part i ser la part i després fer la part només faltava una mica aquí.
Sóc un gran corredor, i quan vaig començar a córrer, em vaig comprar un vestit de Nike fantàstic i vaig dir: D'acord, ara sóc corredor. Em vaig inscriure a la Marató de Nova York i la vaig córrer, i realment tot va sorgir d'aquesta idea que vaig sentir que podia perquè tenia aquest vestit fantàstic. Em va fer sentir legítim. Vaig pensar: Home, si puc fer que la gent se senti legítima a la cuina, podríem canviar tota la manera com la gent s'acosta a la cuina. Podem fer que la gent se senti inspirada. S'ha transformat en tantes altres coses, però en el seu nucli, Hedley & Bennett tracta d'inspirar la gent a veure i sentir el paper. Tant si sou un xef professional com si sou un cuiner casolà, hauríeu de tenir l'equip adequat per fer una còpia de seguretat de tot el que esteu fent.
En primer lloc, tot és funcional, però és millor que quedi bonic, divertit i colorit. Aquests són els meus principis de disseny a la vida, a la casa i al meu treball. Crec que la separació, d'una manera estranya, és el meu avi anglès superpropi, que és un científic de coets i molt analític i organitzat. I després tens l'altre costat meu, que és súper mexicà i colorit i allà fora. També és una combinació de les meves cultures i de la forma en què em vaig criar.
Penso en tot el que faig i tot el que fa Hedley & Bennett com un pont entre la cuina professional i la cuina de casa. La manera com vaig configurar la cuina de casa meva no és diferent. Agafo tots els consells i trucs que he après dels meus anys en una cuina professional i els porto a casa meva. En alguns casos, els faig veure una mica més agradables, però encara amb la mateixa filosofia de funció primer. Si no funciona, simplement no funcionarà. La manera d'organitzar el meu rebost és molt semblant a un emmagatzematge sec en un restaurant.
Ho separo tot per grups. Vaig posar tots els meus productes secs en contenidors transparents perquè pugui veure quan comencen a baixar. I no només és bonic; és realment amb la funció d'un restaurant: fer inventari dels articles. Pots passar pel teu rebost i dir: “Sembla que m’estan acabant les pacanes; Me'n compraré una mica". La idea és tenir aquests elements essencials, de manera que quan aneu a comprar queviures només necessiteu recollir algunes coses clau. Tots els meus ingredients per coure es troben en recipients quadrats i transparents gegants anomenats Cambros, i és genial perquè tots encaixen entre si i s'apilen. A continuació, faig servir cinta de pintor i retoladors de guix blancs per etiquetar-ho tot. El meu rebost és com la botiga de contenidors es troba amb una botiga de subministraments de restaurant.
Just al costat de la meva estufa hi ha la meva petita "estació Bennett" que sempre tinc a punt. Tinc oli d'oliva, vinagre, sal, pebre i un molinet, i després tinc un recipient que té les meves eines bàsiques de cuina. Just al costat hi ha un bol de llimones, llimes, ceba, all i gingebre. Aquest és el nucli de la cuina. Quan tens les teves nocions bàsiques i l'estació Bennett i el davantal, així és com començaràs a cuinar amb confiança. Cuinar és només el teu viatge i la teva aventura. No es tracta de que quedi perfecte o com els de tots els altres, perquè és la teva aventura; només que sigui únic per a tu. Faré mongetes mexicanes, no només les que veig a l'Instagram de tothom, oi? Vaig a fer-los meus.
Aquest és un autèntic menjar mexicà abuelita (àvia). De fet, faig aquestes mongetes molt semblants a com les feia la meva àvia, però amb el meu accés a Califòrnia a productes bojos. I m'agrada cuinar en grans lots, com una abuelita. No cuino per a una festa de dos, que és el que hi ha a casa meva. Cuino per a una festa de vuit i acabo congelant-me molt. Quan estic fent fesols, realment estic tirant un munt de merda a una olla i faig altres coses. Deixa-ho, posa-ho i oblida't.
Vaig començar afegint aigua a la Dutchess, després vaig afegir un all sencer, una ceba sencera, quatre o cinc pastanagues i una mica de xirivia, que m'encanten perquè només afegeix una dolçor a les mongetes. Després vaig fer api, pebrot poblano, xile serrano, pebrots i aquest munt de tomàquets taronja preciosos del mercat. A continuació, vaig afegir una tona d'oli d'oliva, sal i pebre. Llavors vaig tirar-hi un munt de coriandre. Ah, i vaig fer servir Belcampo, que té un brou de pollastre molt fantàstic que té una mica de brou d'ànec, i és increïble, així que també ho vaig afegir. Ho vaig deixar dues hores i mitja. Acabo amb coriandre addicional cap al final i el pec amb tones de suc de llima quan me'l menjo. Té l'essència d'aquestes clàssiques olles de mongetes que veus a totes les revistes de menjar, però amb les entranyes d'una abuelita mexicana guiant el camí.
L'olla preferida de Bennett: The Dutchess. "Un imprescindible a la cuina."
The Wake Up & Fight Mask de Hedley i Bennett i Rifle Paper Co., Hedley i Bennett (22 dòlars)
The Dutchess de Great Jones, Great Jones (155 dòlars)
