Benvinguts a The Great Ones, una col·laboració amb Great Jones que ens porta a l'interior dels espais de dissenyadors i creatius amb molt de gust, tant dins com fora de la cuina. Peter Som és un dissenyador de moda més conegut com el fundador de la seva línia de roba homònima. A Sag Harbor, Nova York, casa que comparteix amb el seu xicot, el dissenyador d'interiors Timothy Brown, Som fa costelles estofades i parla de com troba l'escapament en els seus dissenys.
Fins i tot a cinquè de primària, sabia què volia fer quan fos gran, així que estava singularment centrat. Vaig fundar la meva col·lecció l'any 2000. Abans havia treballat en algunes empreses i vaig anar a la Parsons School of Design, però sempre vaig voler començar la meva pròpia línia de roba. Paral·lelament, feia de consultoria per a altres empreses; Vaig ser director creatiu de Bill Blass i vaig consultar amb Tommy Hilfiger. Sempre m'esforço per dissenyar roba que sigui bella, femenina i fàcil de portar, amb una sensació de facilitat.
Sempre m'han agradat les pel·lícules antigues i el cinema en general. Crec que sóc una espècie d'escapada de cor. Fins i tot quan era nen, les pel·lícules antigues eren una manera per a mi d'escapar-me a aquest món de bellesa on només podia oblidar-me de tots els meus problemes o del que estava passant a l'escola. Crec que aquest tipus d'idea es va incorporar al meu enfocament de la moda. Quan estic dissenyant, sempre em pregunto: què fa que la roba estigui de moda? O, què fa que el menjar sigui una cuina o un àpat? I per a mi és donar un somni, donar una mica d'escapament a qui la porta. Tant si es tracta de vestir-me com de menjar alguna cosa que he cuinat, vull que et transportin.
Timothy, el meu xicot, és dissenyador d'interiors, així que va liderar el disseny de la nostra llar. La casa té unes proporcions excel·lents de mitjans de segle i una vista impressionant sobre la badia de Noyack, però definitivament necessitava una mica de TLC. Aquesta és realment una casa de platja, de manera que les renovacions es van reduir al mínim; es tractava de ser creatiu. No hi ha res que una bona capa de pintura no pugui arreglar! Es tracta d'una barreja sense esforç de mobles d'alta-baixa Scarpa, Bertoia i Perriand amb CB2 i objectes genials trobats. Com que és una escapada de cap de setmana, una sensació fàcil i relaxada era clau.
La cuina sempre va ser una part central de la meva infància i de la meva educació. La nostra família va fer una broma dient que vam començar a planificar el següent àpat tan bon punt ens vam asseure per al nostre àpat actual. Vam menjar una barreja de menjar xinès, que és el meu antecedent; menjar americà; i després a la meva mare li encantava el menjar francès.
La meva àvia feia principalment menjar xinès. Un dels meus primers records, i crec que molts nens asiàtics es faran ressò d'això, som jo i la meva germana asseguts a la gran taula de menjador de la meva àvia i fent wontons. Va ser un afer de tot el dia, i al final de la tarda s'ompliria tota la taula del menjador. La meva àvia era molt central pel que fa al meu amor pel menjar xinès.
Realment no vaig començar a cuinar de debò fins que vaig començar la meva empresa. Per a mi, cuinar era l'equilibri amb l'estrès de dirigir una petita empresa i començar la meva línia. Sempre torno a la cuina al final del dia per mantenir els peus a terra i tornar a centrar-me. Crec que hi havia un camí paral·lel per a la cuina i la moda.
Faig costelles curtes amb cítrics a la meva Dutchess. És un riff de tots aquells estofats d'olla de fang que feia la meva àvia quan jo era petit. M'encanta aquesta puntada dolça i amarga, enganxosa i cítrica que ofereix molts aliments xinès. Quan vaig créixer, i fins i tot ara, el meu plat preferit era el porc agredolç.
Volia agafar la idea de les costelles curtes estofades i afegir-hi un toc alt. No és estrictament xinès. Vull dir, faig servir gochujang, algunes salses de peix i altres elements no específicament xinesos, però el resultat final és molt fidel a gran part del menjar xinès amb què vaig créixer. Hi poso rodanxes grans de pell de taronja i pell de llimona, trossos de gingebre, soja i salsa hoisin. I crec que surt força bé, així que pot ser una repetició.
Com en qualsevol estofat, començo daurant la carn a la Dutchess i, després, la trec i la poso aromàtica. Aquest plat és realment més a base de ceba, no moltes pastanagues ni api. Llavors, acabo de barrejar tota la resta, hi poso el hoisin i el gochujang i afegeixo una mica de sucre moreno. Un cop fet això, torno a posar la carn a la Dutchess i hi afegeixo una mica d'aigua perquè vagi a poc a poc. I aleshores ja estàs. Decoro amb unes cebolletes i herbes fresques. És molt fàcil, i hi ha un gran benefici. Com qualsevol estofat, encara és millor l'endemà.
La cuina és la teràpia del final del dia per a mi. Molt sovint, m'encanta estar a la cuina sol, fent el meu. Estic a la meva zona. També és un acte d'ajuntar la gent, que crec que tots trobem a faltar aquests dies. En aquest moment, el menjar esdevé més un vehicle i part d'un tot més gran per a la conversa, per a l'amistat, per a la companyia, per estar amb la gent.
L'olla preferida de Som: The Dutchess. Va de fogons a taula a temps per la posta de sol.
